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白癜风几种美味酱料的做法

发布时间:2017-07-04 来源: 兰州中研白癜风医院

  有人以为只有中式菜肴才讲究酱料,其实不然,在西式料理中,酱料可说是佳肴的灵魂,最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜,都会配以风味独特的酱汁,如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等,各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋,微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝,很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝,甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味,两者相得益彰。

  中式也好,西式也罢,总之一句话,酱料的作用不容小觑。同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配的不好,则会有画蛇添足之缺憾。

  下面为大家收集的几种美味酱料的做法,以飨读者

  炸酱

  原料3两(即150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。

  做法

  1.将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用;

  2.在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10毫升料酒略炒;

  3.加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀;

  4.加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色;

  5.最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。

  西红柿酱

  原料西红柿、白糖、盐。

  做法

  去西红柿皮,在西红柿顶部划十字刀,放到开水里煮一小会;然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮,去蒂、去籽,切成小块;将西红柿块放入锅中,用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎,熬制汁水变浓;调入白糖喝盐继续煮,直到番茄成为浆糊状即可。

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  沙茶酱

  原料花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

  做法

  1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。

  2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

  3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏12年不变质,随用随取。

  玫瑰酱

  原料食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。

  做法

  1.新鲜的食用玫瑰花600g;

  2.把玫瑰花瓣去除花萼花梗,得到约500g花瓣;

  3.在剩下的花萼花梗上,按照一比三的比例,加入1500g白砂糖;

  4.将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子;

  5.最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中,密封至少两个月即可食用。

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